Raza Sayaguesa

Origen

De adscripción al tronco bovino ibérico, la zamorana comarca de Sayago, situada al suroeste de la provincia da nombre a esta gran raza autóctona.

Una raza de animales dedicados ancestralmente a la producción de trabajo, siendo antiguamente muy estimada para ello, pero que perdió interés con la mecanización agrícola y se redujo su extensión territorial, sufriendo un cambio de orientación productiva hacia la carne.

Raza Autóctona 100%

La raza bovina Sayaguesa está clasificada como raza autóctona en peligro de extinción en el Catálogo Oficial de razas de ganado de España. El logotipo “raza autóctona” Sayaguesa se concede para la carne procedente de esta raza.

La responsable del correcto uso de este distintivo es la Asociación Española de Criadores de Ganado Bovino de Raza Sayaguesa, como entidad oficialmente reconocida para la creación o la gestión del libro genealógico y el desarrollo del programa de mejora de la raza.

• Rusticidad, sobriedad y resistencia
• Elevada fecundidad
• Facilidad para el parto
• Capacidad lechera y maternal
• Longevidad
• Carne de excelente calidad

Características

La raza sayaguesa proporciona una carne de una calidad extraordinaria, comparable a la famosa carne de Kobe. Y es en esta calidad de carne donde radica su valor como animal de abasto. Una calidad fuera de lo común dentro del ganado vacuno que se presenta actualmente, esta carne estaba a otro nivel. Por ello lo quisimos corroborar con datos, en los que encontramos documentados que diversos estudios han demostrado a lo largo del tiempo que la carne de raza sayaguesa se encuentra entre una de las mejores carnes de vacuno del mundo.

• Una carne con la mitad de grasa saturada que otras del mismo tipo.
• Sus niveles de ácido oleico son comparables a los de un cerdo ibérico.
• Su textura se muestra aterciopelada y a la vez produce un sabor intenso al ser ingerida.

En 2016 entra en vigor la etiqueta para la comercialización de la carne con los marchamos 100% autóctono y Marca Nacional Colectiva.